Sobre este método
El cold brew no usa calor — es simplemente café molido en reposo en agua fría durante muchas horas. Sin calor no se extraen los ácidos que caracterizan al café caliente, por lo que el resultado es notablemente suave, dulce y con muy baja acidez. Es perfecto para preparar en cantidad y tener listo en el refrigerador durante toda la semana.
Paso a paso
Muele el café
Paso 1Muele 100g a molienda muy gruesa — similar a la prensa francesa o incluso un poco más gruesa. La molienda gruesa facilita el filtrado y evita amargor.
Combina café y agua
Paso 2En un frasco o recipiente con tapa, coloca el café molido y agrega los 1,200g de agua fría o a temperatura ambiente. Remueve para asegurar que todo el café quede mojado.
Refrigera 16–18 horas
Paso 3Tapa el recipiente y mételo al refrigerador. Déjalo reposar entre 16 y 18 horas — puedes dejarlo hasta 24 horas si prefieres un concentrado más intenso.
Filtra el concentrado
Paso 4Pasa el cold brew a través de un colador de malla fina. Para un resultado más limpio, pásalo por un filtro de papel de V60 o Chemex.
Sirve y almacena
Paso 5Sirve sobre hielo solo o diluido con agua o leche a tu gusto. El cold brew se conserva en el refrigerador hasta 2 semanas.
Consejos
- El ratio 1:12 produce un concentrado — dilúyelo 1:1 con agua o leche si prefieres algo menos intenso.
- Puedes hacer cold brew a temperatura ambiente (en lugar del refrigerador) en solo 8-10 horas.
- Usa los cubos de hielo hechos de cold brew para que no se diluya al derretirse.
- Los cafés de proceso natural con notas a frutos rojos son espectaculares en cold brew.
Receta
Referencia de molienda
Gruesa: incluso más gruesa que la prensa francesa si es posible. Facilita el filtrado y da un resultado más limpio.
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