Sobre este método
La Chemex fue inventada en 1941 por el químico Peter Schlumbohm y está en la colección permanente del MoMA. Sus filtros propietarios, más gruesos que los estándar, retienen aceites y sedimentos produciendo una taza extraordinariamente limpia y suave. Es el método ideal para cafés con notas delicadas, florales o frutales.
Paso a paso
Dobla y coloca el filtro
0:00Dobla el filtro Chemex según las instrucciones (tres capas hacia el pico). Colócalo en la Chemex y pásale agua caliente para precalentar. Desecha el agua.
Muele el café
0:00Muele 22g a molienda media. Un poco más grueso que el V60 para compensar el filtro más grueso.
Coloca, tara y cronometra
0:00Pon la Chemex en la báscula con el café. Tara y prepara el cronómetro.
Bloom
0:00–0:35Vierte 80g de agua en movimientos circulares asegurando que todo el café se humedezca. Espera 35 segundos.
Primera vertida
0:35–1:30Vierte lentamente hasta los 140g en movimientos circulares del centro hacia afuera.
Vertida final
2:00+Cuando el nivel de agua baje, vierte el resto hasta los 363g totales usando la misma técnica circular.
Retira el filtro
4:00Cuando todo el café haya drenado, retira el filtro con el café usado. Sirve directamente desde la Chemex.
Consejos
- No aplastes el filtro contra las paredes de la Chemex — necesita espacio para que el aire salga.
- Si el café drena muy lento, muele un poco más grueso.
- La Chemex es excelente para servir varias tazas a la vez.
- Ideal para cafés de proceso lavado con perfiles frutales y florales.
Receta
Referencia de molienda
Media: similar a azúcar morena fina. Entre V60 y prensa francesa.
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