La Cata de Café es el estándar de la industria para juzgar y calificar la calidad de un café. La cata también es una excelente manera de conocer las características individuales de cada café, comparar diferentes cafés y desarrollar habilidades de degustación de café.
¿Qué necesitas para realizar una?
- Café de CAFÉ TRES LOBOS lo tostado recientemente.
- Recipiente pequeño de 210-250 ml por café (server, vaso o taza).
- Cucharas para CATA (similares a las cucharas soperas).
- Báscula /temporizador digital.
- Molino de FRESILLAS..
- Agua caliente filtrada.
- Recipiente pequeño para enjuagar cucharas.
- Escupideras (opcional).
- Rueda de degustación SCA* (opcional)
METODOLOGIA
1. Pese 10 g de granos de café y colóquelos en un tazón de cerámica.
2. Para evitar la contaminación de la muestra, purgue 5g del mismo café con el molino.
3. Muele el café y pesa nuevamente para asegurarte de que pesa 10 g.
MOLIENDA: Tamaño de partícula uniforme similar a la sal de mesa. Sin trozos cortados ni finos.
Repita los pasos 1 a 3 para cada café en la mesa.
4. Huela los posos del café para evaluar su fragancia o «aroma seco» (Dry Aroma).
5. Inicie el cronómetro y vierta 180 g de agua caliente (200 F/93 C) sobre el café molido, asegurándose de saturar uniformemente el café.
6. Reposar cada café durante 4 minutos.
TIP: Al catar varios cafés, asegúrese de separar cada vertido de manera uniforme para permitir un tiempo de maceración preciso. Después de completar todos los vertidos, agregue agua a un recipiente vacío adicional para enjuagar las cucharas.
7. Sin tocar los tazones, evalúe el aroma de la infusión mientras se macera (Wet Aroma).
8. Al cabo de 4 minutos, rompa la corteza, la capa de grano que se forma en la superficie del recipiente durante el empinado. Con un movimiento hacia abajo, rompa la superficie de la corteza 3 veces, teniendo cuidado de no empujar el grano del fondo de la taza. Evalúa el aroma de cada café a medida que rompes la corteza.
Es importante enjuagar las cucharas para evitar contaminaciones cruzadas. Enjuague las cucharas después de cada descanso, limpiando la superficie para eliminar los posos flotantes y saboreando el café del tazón.
9. La mayor parte de la masa molida de la corteza se hundirá hasta el fondo del recipiente. Retire los posos flotantes rozando la superficie de la infusión con 2 cucharas simultáneamente.
10. Deje reposar el café durante 8 a 10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para saborearlo. Tome una pequeña muestra de la superficie del café con una cuchara catadora. Sorba el café para airear el líquido formando una niebla que se extiende por toda la boca y atrae las glándulas olfativas. Evaluar el sabor del café, prestando atención al equilibrio de acidez, dulzor y amargor; notas de cata específicas; cuerpo (peso) y sensación en boca (textura). Continúe catando el café mientras se enfría, ya que se presentarán diferentes notas de sabor y aromas a diferentes temperaturas.
*Visita el sitio web de la SCA para más protocolos y mejores prácticas.